Les Gourmandises de Cannelle et Muscade

08 mai 2011

Noix de Saint-Jacques et leur gaufre à la mangue

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Une entrée de fête que j'affectionne particulièrement, des noix de St-Jacques flambées au cognac accompagnées d'une gaufre à la mangue et d'une réduction de lait de coco au gingembre, un vrai bonheur gustatif les amis !!!

 

 

 

 

Il vous faut:

- 3 noix de St-Jacques par personne  

- 3 gambas pour la déco par personne

- du cognac

- 20cl de lait de coco

- 10 cl de crème fraîche

- 1 cac de gingembre

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 4 tranches de mangues

- sel & poivre du moulin

On commence par confectionner les gaufres, c'est simplissime: on découpe des carrés de pâte feuilletée, on met une fine tranche de mangue sur un carré, on recouvre avec un second et on passe au gaufrier ;-) !!!

Pour la réduction de lait de coco on malange le lait, la crème, le gingembre et on assaisonne puis on laisse réduire quelques minutes.

On poêle les gambas 1 minute de chaque côté puis on réserve, puis on poêle délicatement les noix de St-Jacques 1 minute de chaque côté, on verse une lichette de cognac, on flambe et on assaisonne.  

Puis on dresse selon son inspiration ;-) !!!

 

 

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Smoothies à l'avocat

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Avocat, lait de coco, tabasco j'adore ce mélange de saveurs.....c'est frais et légèrement relevé, parfait pour un apéritif ou bien une entrée légère !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Il vous faut pour 6 verrines:

- 2 avocats bien mûrs

- 20 cl de lait de coco

- 4 cas de fromage blanc 0%

- le jus d'un citron vert

- 1 pointe de gingembre

- plusieurs gouttes de tabasco (selon vos goûts, êtes-vous plus ou moins spicy?)

- sel & poivre du moulin

On met le tout dans le blender et on laisse la technologie faire son office ;-) !!!

On réserve au frais au moins une heure et hop on déguste !!!

 

 

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Tartare aux 2 saumons

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De belles verrines ça fait son effet, j'adore les petits bocaux, c'est plein de charme et le rose du tartare de saumon est décoratif et appétissant !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Il vous faut pour 8 verrines soit 4 personnes:

- 2 pavés de saumon frais, sans peau et sans arêtes

- 2 tranches de saumon fumé (ou 4 petites)

- 4 belles tranches de gingembre frais

- le jus d'un citron vert

- 1 petit bouquet de coriandre fraîche

- sel & poivre du moulin

On taille les saumons en petits cubes, idem pour le gingembre et la coriandre, on mélange en ajoutant le jus de citron et on réserve au frais au moins 1 heure !!!

C'est ultra simple, so chic dans les verrines et so tasty dans le ventre ;-) !!!

 

 

 

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24 avril 2011

Hambis made by Marie-Cannelle

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Huuuuuum des hambiiiiiiiiis !!!!

J'ai pris des petits pains à la farine complète et les ai accompagnées d'aubergines grillées (taillées en tagliatelles)!

 

 

 

Il vous faut pour 2 hambis:

- 4 petits "buns"

- 2 steacks hâchés (du boucher 5% de mg c'est meilleur)

- sauce cocktail légère: fromage blanc 0%+ketchup épicé+basilic

- des cornichons en tranchinettes

- des oignons nouveaux en lanières (vous pouvez faire compoter les oignons si vous ne digérez pas les oignons crus-dédicace Nanou :P)

- des rondelles de tomates

On cuit les steacks selon le goût de chacun puis on monte les hambis!

J'aime les envelopper dans de l'alu et les passer 5 minutes au four, j'adore la texture du pain!

Pour les tagliatelles d'aubergines, on les grille tout simplement au wok avec un petit peu d'huile d'olive et on assaisonne !!!

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Risotto printannier

 

003Du vert, du vert c'est le printemps !!!

Je vous propose un risotto petits pois/asperges vertes/menthe/coriandre, je l'ai présenté dans une courgette ronde précuite, c'est totalement déco !!!

 

 

 

Il vous faut:

- du riz arborio (je l'achète à l'épicerie italienne, c'est le meilleur), 1 verre.

- 1 oignon

- environ 10 asperges précuites (en conserver 4 pour la déco)

- 1/2 tasse de petits pois précuits

- 1 bouquet de menthe fraîche

- coriandre fraîche

- 1 verre de vin blanc sec

- 50 cl de bouillon de poulet

- 50 gr de parmesan râpé

On fait suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive puis on ajoute le riz et on laisse 2/3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. On ajoute le vin blanc puis on mouille avec le bouillon petit à petit tout en mélangeant bien. Il faut compter 17 minutes pour que la cuisson du riz soit parfaite. 2 minutes avant la fin de la cuisson on ajoute les petits pois, les asperges coupées en tronçons, les herbes, le parmesan et on rectifie l'assaisonnement.

On sert tout de suite dans les courgettes rondes!

J'avais accompagné ce risotto d'une petite sauce crème fraîche/gorgonzola, delicioso !!!

 

 

 

 

 

 

 

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Carpaccio de boeuf

001Je ne sais pas vous mais moi j'adoooore les carpaccios en général et celui de boeuf en particulier !!!

J'apprécie particulièrement celui de mon ami P****d, il est très bon, très frais (ben voui of course c'est du surgelé :P) et a peu de nerfs (je n'aime pas avoir les nerfs :P) et a le mérite d'être parfaitement tranché !!!

Je prépare une petite marinade huile d'olive/citron/basilic et j'ajoute des copeaux de parmesan de l'épicerie italienne......je me damnerais pour leur parmiggiano reggiano !!!

Un p'tit gressin et hop la dolce vità, si si amici !!!

Posté par marie-cannelle à 14:10 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

17 avril 2011

Petits feuilletés croustillants

Rien de plus simple et c'est très chic !!!

Vous prenez un rouleau de pâte feuilletée et vous coupez de petits carrés (ou n'importe quelle forme) individuels, vous les badigeonnez de jaune d'oeuf et vous enfournez pour 15 minutes à 180°.

Vous pouvez les servir en accompagnement d'une soupe, d'un tartare etc....

Personnellement j'aime ajouter à ma pâte des grains de sésame dorés mais vous pouvez laisser votre imagination vous guider ;-) !!!

 

 

 

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Mille-feuille façon Marie-Cannelle

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J'aime la présentation du mille-feuille que je trouve très graphique mais je ne suis pas fan de sa version classique que je trouve trop lourde, voici donc ma version plus légère aux notes exotiques ;-)!

J'ai donc superposé des sablés amande-citron vert en alternance avec une mousse de mangue-citron vert!

 

 

Pour les sablés (6 gros sablés):

- 100 gr de beurre salé

- 120 gr de farine

- 50 gr de sucre de canne (vous pouvez en mettre plus si vous aimez quand c'est assez sucré)

- 50 gr d'amande en poudre

- 1 jus de citron vert

On mélange tous les ingrédients, on forme un boudin qu'on met dans du film alimentaire et on laisse reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

On coupe 6 morceaux de pâte, on forme des biscuits de la forme que vous souhaitez (moi j'ai fait du rond mais c'est selon votre inspiration) et on cuit à 180° pendant 15 minutes.

On laisse refroidir sur une grille.

Pour la mousse à la mangue:

- 1 blanc d'oeuf monté un neige bien ferme

- 1 mangue bien mûre coupée en morceaux (je me fournis chez Pica**)

- 2 cas de mascarpone

- 4 cas de fromage blanc 0%

- 2 cas de sucre de canne

- le jus d'un citron vert

On mixe tous les ingrédients (sauf le blanc d'oeuf) au mixer puis on incorpore le blanc d'oeuf monté en neige.

On laisse reposer au frais au moins 2 heures.

Puis on badigeonne généreusement les sablés qu'on monte les uns sur les autres de manière à obtenir un joli mille-feuilles ;-) !!!

Posté par marie-cannelle à 16:25 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

Potage de carottes au cumin

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Je suis une dingue de soupes, j'adore débuter un repas en dégustant un bon velouté de légumes.............c'est bien pour cela que je ne comprends pas pourquoi je ne suis pas plus grande............j'ai toujours fini ma soupe :P !!!!!!!

 

 

 

Pour ce potage il vous faut pour 2 personnes:

- 500 grammes de carottes (nouvelles c'est meilleur of course)

- 1 cube de bouillon aux herbes

- 75 cl d'eau

- coriandre

- graines de sésames dorées (facultatif)

- un peu de crème fraîche liquide

On porte le bouillon à ébullition puis on laisse cuire 25 minutes.

On mixe le tout en ajoutant un peu de crème fraîche liquide et on rectifie l'assaisonnement.

J'ai servi ce délicieux potage dans des verres à cognac et j'ai fait de petits carrés de pâte feuilletée en accompagnement, so chic !!!

 

 

 

Posté par marie-cannelle à 16:06 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

Cailles aux 2 raisins

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Quoi de plus ravissant que des cailles ??? Ces messieurs ne me contrediront pas :P !!!

Cela faisait très longtemps que je n'en avais pas mangé, celles de môman étant délicieuses, la barre était haute!

J'ai décidé de me lancer en faisant une version un peu orientalisée ;-)!

 

 

 

 

Voici ma version des cailles aux 2 raisins pour 2 personnes:

- 4 cailles prêtes à cuire

- 2 grosses grappes de raisins blonds

- 100 grammes de raisins blonds secs

- 1 gros oignon

- une gousse d'ail

- 3 belles tranches de gingembre frais émincées

- 2 cac de cumin en poudre

- 1 verre de vin blanc sec

- 2 cas de coriandre fraîche

J'ai fait colorer mes cailles dans un wok pendant 10 bonnes minutes puis je les ai réservées.

J'ai fait suer mon oignon émincé, l'ail et les épices quelques minutes à feu doux, j'ai ajouté les raisins, le vin blanc, j'ai laissé mijoter quelques minutes puis j'ai remis les cailles, j'ai ajouté 30 cl d'eau et j'ai laissé mijoter à couvert pendant 40 minutes.

J'ai parsemé de coriandre fraîche et j'ai servi immédiatement!

 

 

 

Posté par marie-cannelle à 15:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]